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Würziger Schaschliktopf

von | Jan 26, 2020 | Party und große Runde

…Zeit, die man mit Familie und Freunden verbringt, ist jede Sekunde wert…Der Advent, Weihnachten und Silvester sind vorüber. Große Familienfeste die immer alle an einem Tisch versammeln. Auch an Geburtstagen, Fasching oder einfach mal bei einer ” ohne Grund”- Party, versammeln sich alle an einem Tisch. Mal ehrlich, es braucht nicht immer einen großen Anlass, dass man zusammen kommt und gemütlich mit gutem Essen einen schönen Abend verbringt. Wenn die große Runde zusammen kommt, steht vorab immer eine wichtige Frage im Raum: ” Was koche ich? ” Viele Bäuche sollen satt werden und ich selbst möchte an solchen Tagen, nicht den ganzen Tag in der Küche verbringen. Alles in einem Topf ist da die perfekt Lösung. Ein Topf ist praktisch, ich kann Ihn am Vortag vorbereiten, weil er am nächsten Tag gut durchgezogen noch viel besser schmeckt. Ein deftiger, würziger Schaschliktopf ist an Feiern der Oberknaller. Der traditionelle Osteuropäische Imbiss muss ja nicht immer am Spieß daher kommen. Ich für mich habe den Schaschliktopf klassisch belassen, mit magerem Schweinefleisch, Bachspeck, Leber, bunter Paprika und Zwiebel. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Die typischen Gewürze wie Paprika edelsüß und rosenscharf dürfen auf keinen Fall fehlen… dann mal ran an die Töpfe, die nächste Feier ist bestimmt nicht mehr weit…grüssle eure Dani!!

Das braucht Ihr für ca. 8 Portionen:

 

~Zutaten:

  •  800 g Schweinerücken
  •  500 g Leber
  •  300 g Bauchspeck
  •  5 große Zwiebeln
  •  2 rote Paprika
  •  1 gelbe Paprika
  •  1 grüne Paprika
  •  1 Liter passierte Tomaten
  •  500 ml Gemüsebrühe
  •  Salz, Pfeffer
  •  nach Geschmack Paprikapulver edelsüß und rosenscharf
  •  Schaschlikgewürz
  •  Chiliflocken, wer es etwas schärfer mag!

~Zubereitung für den Topf:

  1.  Den Schweinerücken waschen, gut trocken und in mundgerechte Stücke schneiden. 
  2.  Die Leber in Stücke schneiden, dass funktioniert sehr gut mit einer Küchenschere. 
  3.  Den Bauchspeck ebenfalls in Stücke schneiden. Das Fleisch in Schüsseln auf die Seite stellen. 
  4.  Die Paprika waschen, gut trocknen und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend in Würfel schneiden. 
  5.  Die Zwiebel schälen, vierteln und in grobe Stücke schnippeln. 
  6.  Passierte Tomaten und die Gemüsebrühe bereit stellen, sowie alle Gewürze. 
  7.  Etwas Fett in einen großen Topf erhitzen. Das Schweinefleisch portionsweise darin anbraten und in einer Schüssel auf die Seite stellen. 
  8.  Den Bauchspeck kross anbraten und auch beiseite stellen. 
  9.  Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen und die Leber scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
  10.  Die Zwiebel und die Paprikawürfen im Topf kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. 
  11.  Jetzt kommt zusammen, was zusammen gehört. Das Schweinefleisch, die Leber und den Bachspeck dazugeben. Die passierten Tomaten zugeben und nochmal gute 15 Minuten köcheln lassen. 
  12.  Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Schaschlikgewürz abschmecken. 

… dazu schmeckt Baguette oder rustikales Landbrot!..

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Gänsebrust-Sandwich mit Frischkäsecreme

von | Dez 1, 2019 | "do"-go! zum Mitnehmen

…Advent, Advent ein Lichtlein brennt…Ja, ist denn bald schon wieder Weihnachten. Wie schnell doch so ein Monat vergeht. Vor allem wenn man sich etwas vorgenommen hat. Da ist es wie verhext, es kommt ständig was dazwischen. Ihr kennt das mit Sicherheit, der Tag ist richtig gut durchgeplant und Peng! Ehe man sich versieht, kommt es anders als man denkt. So und nun ist der November vorbei und mein Martinstag-Rezept liegt geduldig auf meinem Schreibtisch und wartet darauf endlich verblogt zu werden. Deswegen gehe ich jetzt 3 Wochen zurück, zu Sankt Martin und  ” ich geh mit meiner Laterne…rabimmell, rabammel, rabumm. Mein Licht ist aus, ich geh nach Haus und dort angekommen gibt es Martinsgans mal ganz anders. Gänsebrust geräuchert, auf einem Sandwich, mit einer würzig-scharfen Frischkäsecreme und fruchtig, frischen Feigen…Ihr dürft gespannt sein!

Das braucht Ihr für 4 Sandwich:

 

~Zutaten:

  •  4 rustikale Bauernbrötchen
  •  200 g geräucherte Gänsebrust
  •  200 g Emmentaler, hauchdünn
  •  1 kleiner Eichblattsalat oder Rollo bianco
  •  4 EL Frischkäse
  •  2 – 3 TL Senfsauce Grüne Feige
  •  frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
  •  1 – 2 frische Feigen

~Zubereitung:

  1.  Die Brötchen aufschneiden.
  2.  Den Salat putzen, waschen und sehr gut trocknen.
  3.  Den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit der Senfsauce glatt rühren. Mit dem frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.
  4.  Die Feigen waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. 
  5.  Die Brötchen mit einem Esslöffel von der Frischkäsecreme bestreichen. Mit dem Salat belegen. 
  6.  Jetzt kommt die geräucherte Gänsebrust und der Emmentaler zum Einsatz. Das Brötchen damit belegen. 
  7.  Die Feigenscheiben auf der Gänsebrust anrichten. 
  8.  Wer mag, kann noch ein, zwei Kleckse der Senfsauce auf den Feigen verteilen. 

” das Sandwich schmeckt auch mit Camembert “…. Guten Appetit! wünscht eure Dani!

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Würzige Kürbissuppe mit Ingwer

von | Okt 29, 2019 | Suppen und Eintöpfe

…Orange, gelb, grün und auch gestreift. Kürbisse sind niemals gleich. Gekocht, gedünstet und gebacken. Aus Ihnen macht man leck´re Sachen. Beleuchtet aus so vielen Fenstern, schaun Hexen, Monster und Gespenster. Jedes Kind feiert´s so gern. Halloween ist nicht mehr fern. ( Gedicht von Carmen Jakel ). Am 31. Oktober feiern wir Halloween, den Abend vor Allerheiligen. Schaurige Dekoration schmückt viele Häuser, Kinder in gruseligen Kostümen, ziehen von Tür zu Tür und sammeln süßes sonst gibt´s saures. Bunte Kürbisse mit unheimlich, geschnitzten Fratzen leuchten in der dunklen Nacht und vertreiben böse Geister. Halloween ist Kürbissuppenzeit! Diese darf auch dieses Jahr nicht fehlen. Wenn man durchgefroren vom Süßigkeiten sammeln nach Hause kommt, wärmt Sie wohltuend von Innen. Der Ingwer und die Chili sorgen für das würzige gewisse Etwas… lasst euch nicht von bösen Geistern ärgern, ich wünsche Happy, Happy, Halloween!

Das braucht Ihr für einen Topf:

 

~Zutaten:

  • 1 Hokkaidokürbis
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 EL braunen Zucker
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Dose fettarme Kokosmilch
  • 2 EL Pflanzencreme zum anbraten
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Chiliflocken
  • Curry
  • 4 EL Kürbiskernöl

~Zubereitung:

  1. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschließen in Würfel schneiden.
  2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  3. Den Ingwer schälen und fein reiben.
  4. Die Pflanzencreme in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Ingwer zugeben und kurz mit dünsten. 
  5. Die Kürbiswürfel dazu geben und mit anschwitzen. Den braunen Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. 
  6. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20- 25 Minuten köcheln lassen.
  7. Anschließend die Kokosmilch zugeben und die Suppe ganz, ganz fein pürieren. 
  8. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Curry abschmecken. 
  9. Die Kürbissuppe in Suppenschüsselchen anrichten und mit jeweils einem Löffel Kürbiskernöl beträufeln. 

 ” dazu passt perfekt, ein rustikales Bauernbrot, oder in etwas Fett geröstete Vollkorntoast- Würfel” …. lasst es euch schmecken, “trick or treat” …eure Dani!

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Herbstlicher Salat mit Maultaschen und Pilzen

von | Okt 18, 2019 | Salate

…Ist der Oktober warm und fein, kommt scharfer Winter hinterdrein. Ist er aber nass und kühl, mild der Winter werden will – (Bauernregel) – … Bei diesem wechselhaftem Wetter warm und fein, nass und kühl hab ich mir doch gleich mal eine fette Erkältung eingefangen. Jetzt heißt es, sich für den Winter zu rüsten und die Abwehrkräfte zu stärken. Also los, Schuhe an und raus an die frische Luft. Egal bei welchen Wetter ob warme Oktobersonne oder stürmischer Herbstwind. Es gibt kein schlechtes Wetter, nur unpassende Kleindung. Ein Spaziergang durch den bunten Herbstwald hat etwas sinnliches. Farbenfrohes Laub raschelt unter den Füßen und hat etwas entspannendes. Die Luft duftet erdig und klar. Der Aufenthalt in der Natur sorgt nicht nur für Wohlbefinden, sondern auch für Kohldampf. Wenn ich von meinem ausgiebigen Spaziergang zurück bin hab ich Hunger, Bärenhunger. Natürlich habe ich mich auch von der herbstlichen Natur kulinarisch inspirieren lassen. Daraus entstanden ist ein Salat mit nussigen Feldsalat, herben Radicchio, erdigen Kräuterseitlingen und knackigen Walnüssen. Für ein kleines Kraftpaket an Nährstoffen sorgen Granatapfelkerne. Mit den Maultaschen wird das Ganze eine raffinierte Hauptspeise… macht es euch mit euren Lieben gemütlich und ich wünsche guten Appetit!…Eure Dani

 

Das braucht Ihr für 2 Portionen:

 

~Zutaten:

  • 200 g Feldsalat
  • 1 kleiner Radicchio
  • 4 – 5 Kräuterseitlinge
  • 100 g Walnüsse
  • 300 g Maultaschen, geschnitten
  • 2 EL Granatapfelkerne, je nach Geschmack
  • 2 TL Pflanzencreme zum Anbraten

 

~Für das Dressing benötigt ihr:

  • 1 große rote Zwiebel
  • 4 EL Walnussöl
  • 2 EL Rotweinessig
  • 2 EL Ahornsirup, je nach Geschmack mehr nehmen
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

~Zubereitung für den Salat:

  1. Den Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 
  2. Den Radicchio vom Strunk befreien, die einzelnen Blätter waschen, gut trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. 
  3. Die Kräuterseitlinge mit einen Küchenpapier säubern. Die trocknen Stielenden abschneiden. Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen. Wieder etwas Pflanzencreme in die Pfanne geben und die Maultaschen ca. 5 Minuten darin braten. 
  4. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und auf die Seite stellen.
  5. Für das Dressing, die Zwiebel schälen und in feine Würfelchen schneiden. In eine kleine Schüssel geben, das Walnussöl, den Rotweinessig, den Ahornsirup zugeben und gut miteinander verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  6. Den Feldsalat, den Radicchio, die Pilze und die Walnüsse kurz miteinander mischen. Auf einem Teller anrichten. Den Salat mit dem Dressing beträufeln und je nach Geschmack mit einem Esslöffel Granatapfelkernen bestreuen. 

…. dazu schmeckt hervorragend ein rustikales Landbrot!

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Wies´n- Sandwich

von | Okt 7, 2019 | "do"-go! zum Mitnehmen

…Ozapft is… seit 1810 eröffnet traditionell im September das größte Volksfest der Welt seine Tore. Das Münchner Oktoberfest. Nicht nur der Bayer kommt in die Landeshauptstadt. Millionen fesche Mädels im festlichen Dirndl und kernige Buam in Krachledernen aus aller Welt, strömen in die Festzelte um zünftig zu feiern. Da werden Maßkrüge mit bayerischen Bier gestemmt, dass von Brauereien eigens für das Oktoberfest gebraut wird. Typische Schmankerl der bayrischen Küche, kann man an den unzähligen Buden auf der Theresienwiese genießen. Laugenbrezn, Leberkäs, Radi- bayrisch für Rettich, Senft- das einzige Wort in Bayern mit einem ” harten t “. All das findet man auf der Wies´n. Ich habe das alles heute einfach mal in ein Sandwich gepackt… Wies´n to go!!

Das braucht Ihr für 4 Sandwiches:

 

~Zutaten:

  • 4 Laugenstangen
  • 8 Blätter Pflücksalat, Kopfsalat oder Eichblattsalatt
  • 200 g sehr dünn aufgeschnittener Leberkäse, pro Kopf ca. 50 g
  • 1/2 weißer Rettich
  • 4 Gewürzgurken
  • 4 EL Röstzwiebeln
  • 2 Stiele glatte Petersilie

~Für die Sandwichcreme benötigt ihr:

  •  100 g leichter Frischkäse mit Meerrettich oder Natur
  •  2 EL Süßer Senf
  •  Schnittlauchröllchen
  • Salz und Pfeffer

 

Alles gut miteinander verrühren und schon habt ihr die Creme fertig!

~Zubereitung:

  1. Die Laugenstangen längs aufschneiden und zur Seite legen.
  2. Den Rettich schälen und fein hobeln.
  3. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden. 
  4. Den Pflücksalat waschen, trocken schütteln und gut abtropfen lassen oder mit Küchenkrepp behutsam trocknen.
  5. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
  6. Die Laugenstangen mit der Creme bestreichen und mit dem Salat auslegen.
  7. Den Leberkäse in auf den Salat legen. Den dünn gehobelten Rettich in die Lügen legen. 
  8. Das Sandwich mit den Gurkenscheiben belegen. On Top die einzelnen Blättchen der Petersilie und mit den Röstzwiebeln bestreuen.  

…dazu passt hervorragend ein kühles Bier oder naturtrübes Radler ! wohl bekomms! 

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