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Alles neu, macht der Mai!… Jetzt wird es wieder bunt im Einkaufskorb. Der Gang über den Wochenmarkt wird zum regelrechten Frische-Erlebnis. Eine Vielzahl an Gemüse kommt jetzt wieder erntefrisch vom Feld, direkt in die heimische Küche. Nun beginnt auch die Saison für Mairübchen und weil diese sehr kalorienarm sind, kommen die kleinen Knollen deren Geschmack ähnlich wie Rettich oder Kohlrabi ist, gerne öfter auf den Speiseplan. Ich bevorzuge Navetten, so wie Mairübchen auch genannt werden als knackige Rohkost. In den kleinen Rübchen stecken zudem noch viele wertvolle Vitamine. Ich bringe Heute mit meinem Carpaccio, leichten, vitaminreichen und farbenfrohen Frühling auf den Teller…. Frühling, die Jahreszeit für alles Sinne…lasst es euch schmecken, Grüssle eure Dani!

Das braucht Ihr für 4 Portionen:

 

~Zutaten:

  • 5 – 6 Mairübchen
  • 4 – 5 Ringelbete
  • 1 Bund Radieschen ( bitte darauf achten, dass die Blätter frisch sind )
  • 80 g Macadamianüsse + 6 Stück zum darüber streuen
  • kl. Bund frischer Basilikum
  • 40 g gehobelter oder geriebener Parmesan
  • Salz
  • ca. 80 – 100 ml + 4 EL Sonnenblumenöl
  • 4 EL heller Balsamico- Essig
  • 2 TL Rohrzucker

~Zubereitung:

  1. Die Mairübchen waschen, trocken, das Blattgrün entfernen und schälen. Die Ringelbete ebenfalls waschen, putzen und von der Schale befreien. Beides in dünne Scheiben hobeln. 
  2. Aus 4 EL Öl, Essig und dem Rohzucker eine Vinaigrette herstellen, die Rübchen- und Ringelbete-Scheiben darin einlegen.
  3. Die Radieschen waschen, trocknen und die Blätter entfernen. Die Radieschenblätter in ein hohes Rührgefäß geben, Basilikum, Macadamianüsse, den Parmesan, Salz und Öl dazugeben, mit dem Pürierstab zu einem würzigen Pesto verarbeiten. Wenn es zu fest ist, gerne noch ein wenig Öl dazu geben. 
  4. Die Radieschen vierteln, Die 6 Macadamianüsse leicht hacken. Das geht gut mit einem großem Messer.
  5. Die eingelegten Rübchen- und Ringelbete-Scheiben fächerförmig auf einem Teller anrichten. Die Radieschenviertel mittig platzieren, alles mit den gehackten Nüssen bestreuen. Anschließend mit dem Pesto beträufeln. 

… Dazu passt hervorragend ein dunkles Baguette …! 

Kleiner TIPP: Das Pesto zu Pasta …. einfach wundervoll!


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