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Sommerlicher Salat Caprese

36 Grad, und es wird noch heißer!…dröhnt der Song von 2raumwohnung aus den Radio. Eine Hitzewelle jagt die nächste. Ja, es ist Sommer, mit allem was dazu gehört. Planschen im See, Eis essen, lange Abende auf dem Balkon und tropische Nächte. Die heißen Temperaturen sorgen für südliches Flair und somit für Dolce Vita im heimischen Garten. ” Dolce Vita ” steht für Entspannung, Vergnügen und die pure Lebensfreude. Das bedeutet auch in lauen Sommernächten, mit Familie und Freunden lange draußen zu verweilen. Gutes Essen darf dabei natürlich nicht fehlen und schon gar nicht ein Salat Caprese. Mehr Sommer auf einem Teller geht nicht. Reife, aromatische Tomaten und milder Mozzarella treffen auf würzigen Basilikum und fruchtiges Olivenöl. Dazu ein Gläschen Wein und das Urlaubs-Feeling ist perfekt…lasst es euch gut gehen..Bussi eure Dani!

Das braucht Ihr für 2 Portionen:

 

~Zutaten:

  • 300 g Cocktail-Tomaten
  • 150 g Mini-Mozzarella
  • 1 Hand Basilikum
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • grobes Meersalz

~Für das Dressing benötigt ihr:

  • 3 EL mildes Olivenöl
  • 2 EL Aceto Balsamico
  • Akazienhonig nach Geschmack

Alles gut miteinander verquirlen und schon habt ihr das Dressing fertig!

~Zubereitung für den Salat:

  1. Einen großen Teller oder eine flache Schüssel bereit stellen.
  2. Die Tomaten waschen und halbieren. 
  3. Die Mozzarella-Kugeln gut abtropfen lassen und ebenfalls halbieren.
  4. Die Basilikum-Blätter abzupfen.
  5. Alles zusammen anrichten. Mit den frisch gemahlenen Pfeffer und Salz würzen, dass Dressing darüber geben und mit Basilikum-Blättern garnieren. 

” Schmeckt mit Ciabatta, Foccacia oder einfach als Beilage zu gegrillten Fisch oder Fleisch! “

 


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Mediterraner Pastasalat

und noch immer heißt es, “Wir bleim Dahoam!”…Das ist das Urlaubsmotto 2020. Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah. So sieht unsere Reiseroute für den Sommerurlaub diesmal eine Tour über Haustralien, über Speisekamerun direkt nach Balkonien vor. Weil ja auch ein Urlaub auf dem heimischen Balkon, einem Urlaub in der Ferne um nichts nachsteht. Nichtdestotrotz, wichtig ist immer, was man daraus macht. Auch ein Balkon lässt sich mit den nötigen Flair und ein bissl Improvisationstalent zu einem Ort der Erholung und einer lauschigen Wohlfühloase verwandeln. Und wie ich so chillenderweise in meinen selbsterschaffenen Urlaubparadies sitze, kommt mir doch gleich die Idee, dies mit einem sommerlichen, kulinarischen Highlight perfekt abzurunden. Frisch muss es sein, knackig muss es sein und bloß nicht so schwer bei der Hitze. (Puuhhh, es ist aber auch heiß!) Ein Pastasalat mit allem was die mediterrane Küche so her gibt. Seht und schmeckt und seht selbst. Das ist Italien pur!… In diesem Sinne wünsche ich euch allen… einen schönen, entspannten und erholsamen Sommerurlaub…Bussi eure Dani! 

Das braucht Ihr für eine Schüssel ( ca. 6 Portionen ):

 

~Zutaten:

  •  500 g bunte Nudeln
  •  100 g Soft-Tomaten
  •  100 g Cocktailtomaten
  •   50 g Pinienkerne
  •   1 kl. Bund frischer, knackiger Rucola
  •   2 TL Kapern aus dem Glas
  •  150 g Parmaschinken oder Coppa
  •   50 g gehobelter Parmesan
  •  150 g Mini-Mozzarellakugeln
  •    1 kl. Dose schwarze Oliven ohne Kern
  •   eine handvoll frischen Basilikum-Blättchen

~Für das Dressing benötigt ihr:

  •  1-2 kleine rote Zwiebeln
  •  1 Knoblauchzehe
  •  2 TL getrocknete italienische Kräuter
  •  4 EL Kürbiskernöl
  •  4 EL heller Balsamico-Essig
  •  1 Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer
  •  nach Belieben Rohzucker oder Reißsirup

Alles gut miteinander verquirlen und schon habt ihr das Dressing fertig!

~Zubereitung für den Salat:

  1.  Die Nudeln in Salzwasser ( nah an versalzen ) nach Packungsanweisung bissfest garen.
  2.  Die Soft-Tomaten halbieren. Die Cocktailtomaten waschen, trocknen und ebenfalls halbieren.
  3.  Anschließend die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten und zum abkühlen auf die Seite stellen.
  4.  Jetzt den Rucola waschen und gut trocken schütteln oder in einer Salatschleuder trocken schleudern.
  5.  Den Parmaschinken bzw. Coppa in grobe Stücke zupfen.
  6.  Die Mozzarella-Kugeln in einem Sieb abtropfen lassen. 
  7.  Wenn die Nudeln al Dente sind in einem Sieb gut abtropfen lassen.
  8.  Alles bis auf die Cocktailtomaten, den Rucola und den Basilikum in einer großen Schüssel zusammen rühren. Das Dressing zugeben und gut durchziehen lassen.
  9.  Kurz vor dem servieren, die Tomaten, den Rucola und den Basilikum zugeben.

” Schmeckt mit Ciabatta, zu gegrilltem oder einfach ohne Beilage ! “


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Feuriger Tortilla-Salat

Helau und Alaaf!…und Fiesta, Fiesta Mexicana!… Heute feiern alle Jecken ein Fest! Rosenmontag, Faschingsdienstag sind hohe Feiertage für Narren und Faschingsliebhaber. Aber es gibt übers Jahr weitaus mehr ” närrische Feiertage “, wie den Ohrenschützer-Tag oder Tag des Bunsenbrenners. Gerne werfe ich ein Auge auf die kuriosen Feiertage so mancher Lebensmittel. So stolpert man am 24. Februar 2020 auf den in den USA, Nationaltag der Tortilla-Chips. Fasching und Tag der Tortilla-Chips gibt sofort eine Steilvorlage für einen Party-Salat. Der Salat, mit knusprigen Tortilla-Chips, die Ihren Ursprung in Mexiko haben, ist bunt, feurig und vielfältig wie eine mexikanische Fiesta. Denn es gibt immer einen Grund zu feiern… Buen provecho…eure Dani!

Das braucht Ihr für eine Schüssel:

 

~Zutaten:

  •  500 g Rinderhack
  •  1 Flasche Salsa
  •  1 Dose Chili-Bohnen
  •  1 Dose Mais
  •  100 g reifer Gouda, Cheddar oder ein anderer würziger Käse
  •  1 Gurke
  •  3 Paprika, ( rot, gelb und grün )
  •  eingelegte Jalapenos in Scheiben, nach Geschmack
  •  100 g Tortilla-Chips
  •  Salz, Pfeffer
  •  Chiliflocken

~Für das Dressing benötigt ihr:

  • 2 reife, weiche Avocados
  •  1 Becher Creme legere
  •  Saft einer Limette
  •  1 Knoblauchzehe
  •  Salz, Pfeffer
  •  Chiliflocken
  1.  Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, dass Fruchtfleisch herauslöffeln und in hohes Rührgefäß geben.
  2.  Den Becher Creme legere zugeben.
  3.  Die Limette auspressen, den Saft zur Avocado geben.
  4.  Die Knobizehe schälen und durch eine Pressen drücken, zur Avocado geben.
  5.  Mit dem Pürierstab zu einer sehr feinen Creme pürieren.
  6.  Die Creme mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

~Zubereitung für den Salat:

  1.  Etwas Fett in einer Pfanne erhitzen, dass Rinderhack darin krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Dose Chili-Bohnen mit Soße zum Hack geben. Gut umrühren und anschließend die Salsa zugeben. Die Panne vom Herd nehmen. Zum abkühlen auf die Seite stellen.
  2.  Den Mais in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
  3.  Die Gurke waschen, halbieren und mit einem Löffelchen das innere herauskratzen. Die Hälften erneut halbieren und in ca. 1 cm gr0ße Stücke schneiden.
  4.  Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schnippeln. 
  5.  Die Jalapenos abtropfen lassen.
  6.  Den Käse grob reiben und die Tortilla-Chips leicht zerbröseln.
  7.  Für den Salat alles nacheinander in eine Schüssel schichten. Beginnend mit Mais, dann die Hackfleischmischung, Käse, Paprika, Gurke, Jalapenos ( nach Geschmack, da sehr scharf) und Dressing, dann wieder Mais und so nach und nach alles Schichten bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Tortilla-Chips-Brösel on Top. Anschließen noch ein Kleks Dressing. Mit einzelnen Scheiben Jalapenos dekorieren und mit Chiliflocken bestreuen… 

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Winterlicher Obstsalat mit Zimt-Quark

An Apple a Day, keeps the Doctor away…Winterzeit ist Schnupfenzeit. Bei mir zieht sich ein hartnäckiger Schnupfen schon seit Wochen hin. Ein Schupfen der irgendwie nichts Halbes und nichts Ganzes ist. Was bleibt einen anderes übrig, als richtig schwere Geschütze aufzufahren. Ich rücke der Tropfnase mit einer Vitaminbombe zu Leibe. Einem winterlichen Obstsalat. Eine Schüssel voll frisches Obst muss es richten. Auch im Winter gibt es eine breite Palette an verschiedenen Obst, so dass der Kreativität keine Grenzen gesetzt sind. Zitrusfrüchte und Äpfel haben eine Menge an Vitamin C. Das gut ist, für unser Immunsystem. Der Salat wird abgerundet, mit einem Zimt-Quark und on Top gebrannte Walnüsse die für den nötigen Crunch sorgen. So leisten die kleinen Weihnachts-Überbleibsel einen wertvollen Beitrag. Ahornsirup verleiht die leichte Süße… Los! probiert ihn aus, noch nie war einem Schnupfen vorbeugen so lecker!… grüssle eure Dani

Das braucht Ihr für eine Schüssel:

 

~Zutaten:

  •  1 Birne ( Abate Fetel )
  •  1 Banane, fest
  •  2 Pflaumen, rot und gelb
  •  2 Äpfel, Granny Smith und Pink Lady
  •  1 Orange
  •  100 g Trauben weiß, kernlos
  •  100 g Trauben rot, kernlos
  •  1 Madarine
  •  80 g Granatapfelkerne
  •  250 g Magerquark
  •  50 ml Milch, 1,5 %
  •  Ahornsirup
  •  Zimt
  •  100 g gebrannte Walnüsse

~Für die gebrannten Walnüsse benötigt ihr:

  •  100 g Walnüsse
  •  60 g brauner Rohrzucker
  •  50 ml Wasser
  •  1/2 TL Zimt
  •  1 TL Vanillezucker
  1.  Die Zutaten, bis auf die Walnüsse in einer Pfanne aufkochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  2.  Die Nüsse hinzufügen und rühren bis das Wasser verdampft ist. 
  3.  Nun die Hitze zurücknehmen und weiterrühren.
  4.  Wenn die Walnüsse anfangen zu glänzen, sind sie schon fertig. 
  5.  Auf einen mit Backpapier aufgelegten Backplech auskühlen lassen. 

 

~Zubereitung für den Salat:

  1.  Die Birne, die Äpfel und die Pflaumen waschen, vierteln und vom Kerngehäuse entfernen. Die Viertel erneut durchschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. 
  2.  Die Banane von der Schale befreien und in Scheiben schneiden.
  3.  Die Orange filetieren und in Stücke schnippeln.
  4.  Die Trauben waschen und halbieren.
  5.  Die Mandarine auspressen und den Saft auffangen.
  6.  Die Granatapfelkerne und das Obst in einer Schüssel mit dem Mandarinensaft mischen.
  7.  Mit Ahornsirup süßen, je nach Geschmack.
  8.  Den Magerquark in einer Schüssel mit der Milch glatt rühren und mit Zimt und Ahornsirup abschmecken.
  9.  Die Walnüsse leicht zerstoßen.
  10.  Den Obstsalat in kleinen Schüsselchen anrichten. Den Zimt-Quark darüber geben und für den Crunch, die gebrannten Walnüsse on Top!

…. los nichts wie ran, an die Vitaminbombe!! 


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Herbstlicher Salat mit Maultaschen und Pilzen

Ist der Oktober warm und fein, kommt scharfer Winter hinterdrein. Ist er aber nass und kühl, mild der Winter werden will – (Bauernregel) – … Bei diesem wechselhaftem Wetter warm und fein, nass und kühl hab ich mir doch gleich mal eine fette Erkältung eingefangen. Jetzt heißt es, sich für den Winter zu rüsten und die Abwehrkräfte zu stärken. Also los, Schuhe an und raus an die frische Luft. Egal bei welchen Wetter ob warme Oktobersonne oder stürmischer Herbstwind. Es gibt kein schlechtes Wetter, nur unpassende Kleindung. Ein Spaziergang durch den bunten Herbstwald hat etwas sinnliches. Farbenfrohes Laub raschelt unter den Füßen und hat etwas entspannendes. Die Luft duftet erdig und klar. Der Aufenthalt in der Natur sorgt nicht nur für Wohlbefinden, sondern auch für Kohldampf. Wenn ich von meinem ausgiebigen Spaziergang zurück bin hab ich Hunger, Bärenhunger. Natürlich habe ich mich auch von der herbstlichen Natur kulinarisch inspirieren lassen. Daraus entstanden ist ein Salat mit nussigen Feldsalat, herben Radicchio, erdigen Kräuterseitlingen und knackigen Walnüssen. Für ein kleines Kraftpaket an Nährstoffen sorgen Granatapfelkerne. Mit den Maultaschen wird das Ganze eine raffinierte Hauptspeise… macht es euch mit euren Lieben gemütlich und ich wünsche guten Appetit!…Eure Dani

 

Das braucht Ihr für 2 Portionen:

 

~Zutaten:

  • 200 g Feldsalat
  • 1 kleiner Radicchio
  • 4 – 5 Kräuterseitlinge
  • 100 g Walnüsse
  • 300 g Maultaschen, geschnitten
  • 2 EL Granatapfelkerne, je nach Geschmack
  • 2 TL Pflanzencreme zum Anbraten

 

~Für das Dressing benötigt ihr:

  • 1 große rote Zwiebel
  • 4 EL Walnussöl
  • 2 EL Rotweinessig
  • 2 EL Ahornsirup, je nach Geschmack mehr nehmen
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

~Zubereitung für den Salat:

  1. Den Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. 
  2. Den Radicchio vom Strunk befreien, die einzelnen Blätter waschen, gut trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. 
  3. Die Kräuterseitlinge mit einen Küchenpapier säubern. Die trocknen Stielenden abschneiden. Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen. Wieder etwas Pflanzencreme in die Pfanne geben und die Maultaschen ca. 5 Minuten darin braten. 
  4. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und auf die Seite stellen.
  5. Für das Dressing, die Zwiebel schälen und in feine Würfelchen schneiden. In eine kleine Schüssel geben, das Walnussöl, den Rotweinessig, den Ahornsirup zugeben und gut miteinander verrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  6. Den Feldsalat, den Radicchio, die Pilze und die Walnüsse kurz miteinander mischen. Auf einem Teller anrichten. Den Salat mit dem Dressing beträufeln und je nach Geschmack mit einem Esslöffel Granatapfelkernen bestreuen. 

…. dazu schmeckt hervorragend ein rustikales Landbrot!


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Biergartensalat- ” Käse mit Musik “

der Weg ist egal, der Biergarten ist das Ziel!… Hier in Oberfranken gibt es unzählige, an jeder Ecke findet man einen und einer ist schöner als der andere. Lauschige, idyllische Plätzchen laden zum verweilen ein. Teilweise ein wenig im verborgenem, findet man unter hohen Linden oder Kastanien ein schattiges Fleckchen. Biergärten oder Bierkeller haben hier in Bayern eine lange Tradition die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht. An lauen Sommerabenden sitze ich unwahrscheinlich gerne im Biergarten und lasse den Feierabend ausklingen. Wenn ich einen Blick auf die Speisetafel werfe, darf eines auf gar keinen Fall fehlen. ” Käse mit Musik ” das ist für mich ein typisches Biergartengericht. Da ich aber auch sehr gerne Salat esse und ich da immer schwer entscheiden kann , hab ich in meinen Rezept einfach mal beides kombiniert. Herausgekommen ist ein Salat der seinesgleichen sucht. Biergartensalat a la ” Käse mit Musik ” dazu eine krosse Laugenbrezel oder ein Bauernbrot mit Butter, und jetzt noch ein Kellerbier oder ein Naturradler. So lässt es sich an heißen Tagen aushalten. … ein Prosit, der Gemütlichkeit! … eure Dani

Das braucht Ihr für eine Schüssel:

 

~Zutaten:

  • 4 Pack Harzer Käse a 200 g 
  • 1 rote Zwiebel 
  • 5 – 6 Gewürzgurken oder Salzgurken
  • 1 mittelgroßer Rettich
  • 100 g magere Schinkenwürfelchen

~Für das Dressing benötigt ihr:

  • 6 EL Weißweinessig
  • 5 EL Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rohrzucker nach Geschmack

Alles gut miteinander verquirlen und schon habt ihr das Dressing fertig!

~Zubereitung für den Salat:

  1. Den Käse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.
  2. Die Gurken und die Zwiebel in kleine Würfel schnippeln.
  3. Den Rettich schälen und dünne Scheiben hobeln.
  4. Das Ganze mit dem Dressing verrühren. 
  5. Den Schinken in einer Pfanne ohne Fett kross anbraten und über den Salat geben.
  6. Den Salat nochmals abschmecken und ne gute Stunde durchziehen lassen.

Dazu Laugengebäck oder ein Butterbrot….. arn gut´n Appetit wünsche ich euch!


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